單項選擇題特硬小麥面粉，主要用于制作（）
A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.餅干
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1.單項選擇題糖可以增加面團中酵母的營養(yǎng)，促進酵母的繁殖，在一般情況下，發(fā)酵面團中糖的含量在（）以內(nèi)時能促進發(fā)酵。
A.4%
B.5%
C.6%
D.7%
2.單項選擇題為防止食物霉變，主要時控制食品儲存時的（）
A.溫度
B.衛(wèi)生
C.濕度
D.溫度和濕度
3.單項選擇題淀粉在不完全水解過程中會產(chǎn)生大量的（）
A.糊精
B.麥芽糖
C.果糖
4.單項選擇題面包制作種，往往加適量的鹽，以增加面團中面筋的密度，增加面筋的（），提供面筋的筋力
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
5.單項選擇題核定產(chǎn)品的銷售價格，應(yīng)以（）為基礎(chǔ)
A.原料成本
B.稅金
C.水電費用
D.工資
最新試題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題