多項選擇題

化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點心品種的制作，

A.面粉
B.糖
C.油脂
D.蛋
E.水分

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多項選擇題

面點制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時，可以選用溫度較高的和面火較強的烘烤方式。

A.體積較大
B.顏色較淺
C.松軟而不失水
D.口感酥松
E.表面要上色

多項選擇題

面點制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會造成（）。

A.坯體不穩(wěn)定
B.易倒塌
C.頭重腳輕
D.表皮白底部黑
E.色澤深黃

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