多項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點(diǎn)心品種的制作，

A.面粉
B.糖
C.油脂
D.蛋
E.水分


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1.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時(shí)，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。

A.體積較大
B.顏色較淺
C.松軟而不失水
D.口感酥松
E.表面要上色

2.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過(guò)小，會(huì)造成（）。

A.坯體不穩(wěn)定
B.易倒塌
C.頭重腳輕
D.表皮白底部黑
E.色澤深黃

3.多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過(guò)短，則產(chǎn)品（）。

A.膨松度不夠
B.顏色較淺
C.造型欠佳
D.黏牙夾生
E.造型淡化

4.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。

A.坯體較小
B.顏色有要求
C.線條豐富
D.形狀復(fù)雜
E.造型簡(jiǎn)單

5.多項(xiàng)選擇題熱菜制作工藝中，煎的時(shí)候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。

A.油量足夠蓋住生坯料
B.生坯穩(wěn)定不動(dòng)
C.溫度穩(wěn)定
D.菜肴不上色
E.方便滑動(dòng)生坯