多項(xiàng)選擇題油脂主要有以下性質(zhì)（）。
A.潤滑性
B.疏水性
C.流散性
D.粘稠性
E.著色性
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1.多項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點(diǎn)心品種的制作，
A.面粉
B.糖
C.油脂
D.蛋
E.水分
2.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時(shí)，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。
A.體積較大
B.顏色較淺
C.松軟而不失水
D.口感酥松
E.表面要上色
3.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會(huì)造成（）。
A.坯體不穩(wěn)定
B.易倒塌
C.頭重腳輕
D.表皮白底部黑
E.色澤深黃
4.多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過短，則產(chǎn)品（）。
A.膨松度不夠
B.顏色較淺
C.造型欠佳
D.黏牙夾生
E.造型淡化
5.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。
A.坯體較小
B.顏色有要求
C.線條豐富
D.形狀復(fù)雜
E.造型簡單
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題