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在進(jìn)行整料脫骨時(shí),使用適當(dāng)?shù)牧Χ群徒嵌仁谴_保成功脫骨并避免原料破損的關(guān)鍵。
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判斷題
整料脫骨時(shí),為了保持原料的完整性,應(yīng)該先從最小或最脆弱的部分開始進(jìn)行脫骨操作。
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整魚脫骨過程中,為了防止魚肉破損,應(yīng)使用尖銳的工具進(jìn)行骨頭剝離。
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