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整料脫骨時(shí),為了保持原料的完整性,應(yīng)該先從最小或最脆弱的部分開(kāi)始進(jìn)行脫骨操作。
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整魚(yú)脫骨過(guò)程中,為了防止魚(yú)肉破損,應(yīng)使用尖銳的工具進(jìn)行骨頭剝離。
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判斷題
在進(jìn)行整魚(yú)脫骨時(shí),為了避免魚(yú)肉散開(kāi),應(yīng)始終保持魚(yú)身的濕潤(rùn)。
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