雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。