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判斷題

肉的干制就是除去肉中水分的過程。

答案：正確

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醬鹵制品在煮制過程中大量汁液流失，肌肉收縮變硬，體積縮小，同時保水性上升。

答案：錯誤

腌臘肉制品呈現(xiàn)誘人的色澤，其中亞硝肌紅蛋白是構(gòu)成肉顏色的主要成分。

答案：正確

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