單項(xiàng)選擇題番茄紅素主要由以下哪個(gè)結(jié)構(gòu)構(gòu)成的（）

A.異戊二烯
B.2-苯基苯并吡喃
C.環(huán)氧基
D.卟啉環(huán)


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1.單項(xiàng)選擇題以下不呈鮮紅色的是（）

A.氧化氮肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.亞硝酰高鐵肌紅蛋白
D.氧化氮肌色原

2.單項(xiàng)選擇題花青素的基本母核為（）

A.卟啉環(huán)
B.2-苯基苯并吡喃陽(yáng)離子
C.異戊二烯
D.2-苯基苯并吡喃酮

3.單項(xiàng)選擇題食品加工過(guò)程中哪種維生素最穩(wěn)定（）

A.VB1
B.VC
C.VB3
D.VA

4.單項(xiàng)選擇題以下（）處理會(huì)導(dǎo)致大多數(shù)礦物質(zhì)損失。

A.還原劑
B.研磨去皮
C.熱
D.氧化劑

5.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)臨界凝膠濃度最低的是（）

A.瓊脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明膠