單項(xiàng)選擇題花青素的基本母核為（）
A.卟啉環(huán)
B.2-苯基苯并吡喃陽(yáng)離子
C.異戊二烯
D.2-苯基苯并吡喃酮
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1.單項(xiàng)選擇題食品加工過(guò)程中哪種維生素最穩(wěn)定（）
A.VB1
B.VC
C.VB3
D.VA
2.單項(xiàng)選擇題以下（）處理會(huì)導(dǎo)致大多數(shù)礦物質(zhì)損失。
A.還原劑
B.研磨去皮
C.熱
D.氧化劑
3.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)臨界凝膠濃度最低的是（）
A.瓊脂
B.大豆蛋白
C.卵清蛋白
D.明膠
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)生變性的無(wú)規(guī)則聚集反應(yīng)或蛋白質(zhì)分子間相互作用大于蛋白質(zhì)-溶劑間相互作用引起的聚集反應(yīng)稱為（）
A.凝膠
B.凝結(jié)
C.沉淀
D.絮凝
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的黏性由蛋白質(zhì)粒子的（）決定。
A.形狀
B.大小
C.水合半徑
D.親水基團(tuán)比例
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