- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】發(fā)酵對(duì)食品品質(zhì)的影響？
答案：
改變食品的風(fēng)味和香氣（甜味下降、酸味上升，香氣產(chǎn)生、非蛋白氮增加）
色澤的變化（肉發(fā)色、葉綠素降解...
色澤的變化（肉發(fā)色、葉綠素降解...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述腌漬保藏原理？
答案：
腌制劑形成高滲溶液通過擴(kuò)散滲透作用進(jìn)入視頻組織，從而降低游離水分含量，提高結(jié)合水分，降低食品水分活度，抑制微生物生長。同...
