問答題

【簡答題】簡述腌制劑作用

答案: ⑴食鹽  產(chǎn)生高滲透壓和低水分活度,賦予風味;
⑵硝酸鹽  發(fā)色、防腐...
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【簡答題】簡述食品的解凍方法及影響解凍的因素?

答案: 影響解凍的因素:解凍溫度;提供熱量的方法;食品的特性。
解凍時間,解凍所需要的設備和空間,食品的品質狀態(tài),質量...
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