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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述腌漬保藏原理？
答案：
腌制劑形成高滲溶液通過(guò)擴(kuò)散滲透作用進(jìn)入視頻組織，從而降低游離水分含量，提高結(jié)合水分，降低食品水分活度，抑制微生物生長(zhǎng)。同...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品的解凍方法及影響解凍的因素？
答案：
影響解凍的因素：解凍溫度；提供熱量的方法；食品的特性。
解凍時(shí)間，解凍所需要的設(shè)備和空間，食品的品質(zhì)狀態(tài)，質(zhì)量...
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