判斷題

分割與剔骨整理過程中必須符合食品衛(wèi)生要求。

答案：正確

你可能感興趣的試題

整理包括去皮，修除對原料質(zhì)量有不良影響的淤血、傷肉、黑色素肉，割除粗血管及全部淋巴結(jié)，修去粗組織膜并檢查遺留碎骨及清除表而污物等。

答案：正確

“清燉仔雞”“北京烤鴨”“脆皮乳鴿”等名菜，是經(jīng)過原料分割或骨整理加工后制作而成的。

答案：錯誤