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答案：大豆組織蛋白是指蛋白質(zhì)在經(jīng)加工成型后蛋白質(zhì)分子發(fā)生了重新排列，形成了具有同方向組織結(jié)構(gòu)的疏松多孔的類似肉絲的纖維狀蛋白。

答案：是指以大米為主要原料通過浸泡、蒸煮、離散、干燥等工序后而制得的一種食用前僅需開水沖泡幾分鐘即可食用的一種米制品。