判斷題

水調(diào)面團(tuán)制成成品后，爽滑、筋道，具有彈性面不疏松。

答案：正確

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成熟時(shí)間與成熟溫度之間的協(xié)調(diào)適用具有非常確切的定量數(shù)據(jù)。

答案：錯(cuò)誤

調(diào)制廣東月餅主坯工藝流程為油混勻調(diào)制→糖漿+面粉→糖漿主坯堿。

答案：正確