單項(xiàng)選擇題所有金屬成型工具用后應(yīng)用干布擦拭干凈，（），以便下次再用。
A.沾上油脂
B.沾上面粉
C.防止酥軟
D.防止生銹
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1.單項(xiàng)選擇題烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、專用模具及烤盤等。
A.巧克力模具
B.面包模具
C.甜品模具
D.蛋糕轉(zhuǎn)盤
2.單項(xiàng)選擇題抹刀是用不銹鋼片制成的，（）、圓頭，是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。
A.無鋒刃
B.有鋒刃
C.有花邊
D.無花邊
3.單項(xiàng)選擇題通過機(jī)械成形操作能提高產(chǎn)品成形的穩(wěn)定性，減輕（）。
A.勞動(dòng)難度
B.勞動(dòng)強(qiáng)度
C.勞動(dòng)價(jià)值
D.勞動(dòng)態(tài)度
4.單項(xiàng)選擇題壓面機(jī)的功能是將揉制好的面團(tuán)通過（）之間的空隙，壓成所需厚度的胚料以便進(jìn)一步加工。
A.模型
B.模具
C.搟棍
D.壓輥
5.單項(xiàng)選擇題微波爐是利用（）對(duì)物料的加熱，是對(duì)物料里外同時(shí)進(jìn)行的。
A.中波
B.傳導(dǎo)
C.微波
D.短波
最新試題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題