單項(xiàng)選擇題味精進(jìn)入人體內(nèi)，很快分解出（），參與機(jī)體內(nèi)氨基酸代謝。
A.核苷酸
B.肽類物質(zhì)
C.琥珀酸鈉
D.谷氨酸
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1.單項(xiàng)選擇題蝦蟹、貝類的膽固醇含量高于肉類，100克蟹黃中含有膽固醇高達(dá)（）mg。
A.266
B.366
C.466
D.566
2.單項(xiàng)選擇題乳中脂肪酸中（）脂肪酸構(gòu)成的脂肪風(fēng)味最好，是其他動、植物脂肪所不能比擬的。
A.水溶性揮發(fā)
B.水溶性不揮發(fā)
C.非水溶性揮發(fā)
D.非水溶性不揮發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題許多食用菌含有一般蔬菜所缺乏的（），能幫助人體對鈣質(zhì)的吸收。
A.有機(jī)酸
B.麥角固醇
C.豆固醇
D.木質(zhì)素
4.單項(xiàng)選擇題食用菌中的（）含量為2.6%~4.1%，有降低膽固醇的作用。
A.葉酸
B.有機(jī)酸
C.核酸
D.尼克酸
5.單項(xiàng)選擇題制作干果（）損失較多，但干果一般含鐵、鈣等無機(jī)鹽相對較多。
A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.胡蘿卜素
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餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項(xiàng)選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：單項(xiàng)選擇題