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單項(xiàng)選擇題

無(wú)論何種甜汁，首先要保證制品（）。

A.酸甜適合，不生不糊
B.干凈衛(wèi)生，無(wú)雜質(zhì)，不生不糊
C.組織細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊
D.濃稠適當(dāng)，組織細(xì)膩

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)于甜汁，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.熬制的甜汁冷卻后會(huì)變稀
B.制好的巧克力汁不能久放，應(yīng)馬上使用
C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無(wú)雜質(zhì)
D.蛋黃汁可提前調(diào)制好

單項(xiàng)選擇題

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類(lèi)、酒香類(lèi)、干鮮果類(lèi)、（）及其他類(lèi)。

A.焦糖類(lèi)
B.乳香類(lèi)
C.甜果類(lèi)
D.巧克力類(lèi)

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