?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。

豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

《黃帝內經·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。

?發(fā)酵原料的質量要嚴格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產出好的產品。

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

?在納豆的生產過程中，相對濕度要在多少以上？（）

?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）