問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述紅葡萄酒和白葡萄酒及其釀造工業(yè)的區(qū)別。

答案：紅葡糖酒先發(fā)酵，再去皮壓榨；白葡糖酒先去皮再發(fā)酵。
紅葡糖酒25℃左右進(jìn)行，白葡萄酒10-15℃，發(fā)酵周期為1...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】紅葡萄酒和白葡萄酒生產(chǎn)的主要品種分別有哪些？

答案：紅葡萄品種：佳麗釀，赤霞珠，品麗珠，晚紅密，北醇，蛇龍珠，梅鹿輒，西拉，味爾多
白葡萄品種：雷司令，黑比諾，白...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，加入SO₂的目的是什么？后發(fā)酵的目的是什么？

答案：加入SO₂的目的：
1.殺菌作用：能抑制各種微生物的作用，細(xì)菌最為敏感。
2....