蒸料時(shí)，進(jìn)入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。（）

?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）

?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。

?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）

?發(fā)酵溫度是影響紅葡萄酒色素物質(zhì)含量和色度值大小的主要因素。其發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在（）。

?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）