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問答題
【簡答題】簡述老五甑操作工藝要點(diǎn)。
答案：
老五甑法工藝，是在每次出窖蒸酒時(shí)，將每個(gè)窖的酒醅拌入新投的原料，分成五甑蒸餾，蒸后其中四甑料重新回入窖內(nèi)發(fā)酵，另一甑料作...
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問答題
【簡答題】簡述濃香型白酒采用的混蒸續(xù)渣工藝。
答案：
將發(fā)酵成熟的酒醅，與粉碎新料混合，然后在甑桶同時(shí)蒸糧蒸酒（混蒸混燒）。出甑后，冷卻、加曲、發(fā)酵，如此反復(fù)進(jìn)行。
