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問答題
【簡答題】按糖化發(fā)酵劑、香型白酒（要舉例）是如何分類的？
答案：
按糖化發(fā)酵劑可分為大曲、小曲、麩曲白酒。
按灑的香型分為清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香型或其他香型。
按灑的香型分為清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香型或其他香型。
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問答題
【簡答題】發(fā)酵的食品中哪些屬于發(fā)酵工業(yè)所得食品，哪些屬于釀造工業(yè)所得食品？
答案：
發(fā)酵工業(yè)：酒精、抗生素、檸檬酸、氨基酸、酶、維生素、某些色素等。
釀造工業(yè)：黃酒、白酒、清酒、葡萄酒、醬油、醋...
釀造工業(yè)：黃酒、白酒、清酒、葡萄酒、醬油、醋...
