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問答題
【簡答題】簡述淀粉酶的種類。
答案：
主要有液化型淀粉酶（即α—淀粉酶）和糖化型淀粉酶。
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問答題
【論述題】醬油的色、香、味、體如何形成？
答案：
成曲制備好后將進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵是利用成曲中的酶和微生物的共同作用，將物料分解、轉(zhuǎn)化，形成醬油和醬獨(dú)有的色、香、味、體成...
問答題
【論述題】麥汁發(fā)酵過程中有哪些物質(zhì)變化？有何產(chǎn)物生成？
答案：
（1）糖的變化：在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為乙醇和CO2，是代謝的主產(chǎn)物；2.0％～...
