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問答題

【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵的食品中哪些屬于發(fā)酵工業(yè)所得食品，哪些屬于釀造工業(yè)所得食品？

答案：發(fā)酵工業(yè)：酒精、抗生素、檸檬酸、氨基酸、酶、維生素、某些色素等。
釀造工業(yè)：黃酒、白酒、清酒、葡萄酒、醬油、醋...

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答案：成曲制備好后將進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵是利用成曲中的酶和微生物的共同作用，將物料分解、轉(zhuǎn)化，形成醬油和醬獨(dú)有的色、香、味、體成...