問答題

【論述題】醬油的色、香、味、體如何形成？

答案： 成曲制備好后將進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵是利用成曲中的酶和微生物的共同作用，將物料分解、轉(zhuǎn)化，形成醬油和醬獨有的色、香、味、體成...
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【論述題】麥汁發(fā)酵過程中有哪些物質(zhì)變化？有何產(chǎn)物生成？
答案： （1）糖的變化：在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為乙醇和CO2，是代謝的主產(chǎn)物；2.0％～...
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【論述題】白酒的風(fēng)味物質(zhì)有哪些？中國白酒按酒的香型如何分類？每種香型白酒的代表酒種和風(fēng)味物質(zhì)是什么？
答案： 風(fēng)味物質(zhì)：
白酒的主要成分是乙醇和水，微量成分總量不超過2%，但十分重要，是白酒呈香呈味、形成白酒特有風(fēng)味（風(fēng)...
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