?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）

蒸料時，進(jìn)入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。

?葡萄酒中哪一功能性成分對人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）

腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）

按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）

目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。

?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）