填空題

按照醋酸菌的生理生化特性，可將醋酸桿菌分為（）和（）兩大類(lèi)。

答案：醋酸桿菌屬；葡萄糖氧化桿菌屬

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釀醋按糖化方法的差異可分為（）、（）、（）和（）。

答案：大曲醋；小曲醋；麩曲醋；紅曲醋

制醋原料，按照工藝要求一般可以分為（）、（）、（）和（）。

答案：主料；輔料；填充料；添加劑