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醬油是()、()、()、()、()五味調和,色香俱備的調味佳品。
答案:
咸;酸;鮮;甜;苦
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醬油在分類上明目繁多,根據世界各地的食用習慣,分為()、()、()三類。
答案:
酸解蛋白質水解液;魚露類;豆制醬油
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醬醅在發(fā)酵過程中,物料有許多生物化學變化,為()、()、()及有機酸發(fā)酵作用。
答案:
蛋白質的水解作用;淀粉的水解作用;酒精發(fā)酵作用
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