填空題

醬油是（）、（）、（）、（）、（）五味調和，色香俱備的調味佳品。

答案： 咸；酸；鮮；甜；苦
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填空題

醬油在分類上明目繁多，根據世界各地的食用習慣，分為（）、（）、（）三類。
答案： 酸解蛋白質水解液；魚露類；豆制醬油
填空題

醬醅在發(fā)酵過程中，物料有許多生物化學變化，為（）、（）、（）及有機酸發(fā)酵作用。
答案： 蛋白質的水解作用；淀粉的水解作用；酒精發(fā)酵作用
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