填空題面包的發(fā)酵方法很多，從而形成不同的生產(chǎn)工藝。一般有一次發(fā)酵法、直接法、二次發(fā)酵法、中種法、快速發(fā)酵法、（）、（）冷凍面團(tuán)法。
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簡(jiǎn)述酸糖化機(jī)理。
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