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面筋是面團(tuán)在水中搓洗時(shí),獲得的具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì),其本質(zhì)是()
答案:
蛋白質(zhì)
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填空題
蒸煮食品是經(jīng)過(guò)汽蒸或水煮方式熟制的一類食品。主要包括掛面、()、饅頭、蒸包等。
答案:
方便面
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焙烤食品是指采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方便食品。主要包括面包、餅干、()三大類。
答案:
糕點(diǎn)
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