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分離大豆蛋白
答案:
除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白質(zhì),得到蛋白質(zhì)含量達(dá)到90%以上的產(chǎn)品。
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名詞解釋
面筋質(zhì)
答案:
面團(tuán)在水中揉洗時(shí),淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、灰分等成分漸漸離開(kāi)面團(tuán)而懸浮于水中,剩下的一塊柔軟的具有粘彈性和延伸性的膠狀物質(zhì)。...
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名詞解釋
面團(tuán)發(fā)酵
答案:
是使面包獲得氣體,實(shí)現(xiàn)膨松,增大體積,改善風(fēng)味的基本手段。
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