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填空題

以淀粉為原料生產(chǎn)全糖常用的兩種酶是淀粉酶、（）

答案：糖化酶

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目前的油脂制取工藝有壓榨法、浸出法、水代法，其中（）適合大規(guī)模生產(chǎn)。

答案：浸出法

餅干生產(chǎn)種類有粗餅干、韌性餅干、酥性餅干、甜酥餅干、（）

答案：發(fā)酵餅干