填空題

目前的油脂制取工藝有壓榨法、浸出法、水代法，其中（）適合大規(guī)模生產(chǎn)。

答案：浸出法

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餅干生產(chǎn)種類有粗餅干、韌性餅干、酥性餅干、甜酥餅干、（）

答案：發(fā)酵餅干

大豆制品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的特點(diǎn)是：（），脂肪含量高，零膽固醇，并含有B族維生素，富含磷、鈉、鉀等元素。

答案：蛋白質(zhì)含量較高