填空題大豆制品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的特點(diǎn)是：（），脂肪含量高，零膽固醇，并含有B族維生素，富含磷、鈉、鉀等元素。
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冷溶劑指示劑滴定法測(cè)定酸價(jià)時(shí)到達(dá)滴定終點(diǎn)時(shí)指示劑顏色怎么變化？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用滴定法測(cè)定油脂皂化值時(shí)，如果溶液顏色較深，終點(diǎn)觀察不明顯，可以改用（）為指示劑。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“手抓沙沙響，手插無(wú)阻擋，牙咬粒粒脆，斷茬呈粉狀。”這段口訣是谷物（）含量的感官方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
什么叫毛油？毛油脫膠目的是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
油脂透明度鑒定結(jié)果可表述為（）字樣。
題型：多項(xiàng)選擇題
植物蛋白的種類(lèi)包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
一般動(dòng)物脂肪與植物油比較，為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒(méi)有后者好？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述酸糖化機(jī)理。
題型：?jiǎn)柎痤}
糧油原料感官鑒定包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為什么花生油在低溫時(shí)容易凝固？
題型：?jiǎn)柎痤}