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大豆制品營養(yǎng)品質(zhì)的特點是:(),脂肪含量高,零膽固醇,并含有B族維生素,富含磷、鈉、鉀等元素。
答案:
蛋白質(zhì)含量較高
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填空題
方便面加工中,添加食鹽的作用()、延伸性、強(qiáng)度,能促進(jìn)面粉快速吸水,加快面團(tuán)的成熟,添加堿的作用()、彈性及滑性,使其光滑爽口,不渾湯,復(fù)水性好,添加羧甲基纖維素的作用是增加彈性。
答案:
增強(qiáng)彈性;改善面團(tuán)韌性
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填空題
小麥制粉中,其磨系統(tǒng)種類有皮磨、()、心磨,每個磨系統(tǒng)均包括前路、()兩部分。
答案:
渣磨;后路
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