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填空題
制粉廠通常將小麥劃分成白硬麥、白軟麥、()、紅軟麥四種類型。
答案:
紅硬麥
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填空題
大米外加營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化方法主要有()和涂膜法,添加營(yíng)養(yǎng)素的鉄源為(),鈣源為檸檬酸-蘋果酸鈣。
答案:
浸吸法;NaFeEDTA
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述二次發(fā)酵法面包加工工藝流程,如面包體積過小,試分析其原因。
答案:
工藝流程:
原材料處理→第一次面團(tuán)調(diào)制→第一次發(fā)酵→第二次面團(tuán)調(diào)制→第...
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