問答題

【簡答題】大豆的化學(xué)成分有哪些？

答案：水分10.2%、粗蛋白35.1%、粗脂肪16%、膳食纖維15.5%、碳水化合物18.6%、灰分4.6%。

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【簡答題】大豆異黃酮的提取方法及功能是什么？

答案：大豆異黃酮可以分為染料木黃酮、黃豆苷原、大豆黃素。
提取：原料制備——提取——回收提取溶劑——純化——精制

【簡答題】在豆乳生產(chǎn)中，如何控制產(chǎn)品豆腥味的生成？

答案：脫皮后的大豆迅速進(jìn)行滅酶，這是因?yàn)榇蠖怪兄滦鹊闹狙趸复嬖谟诳拷蠖贡砥さ淖尤~處，豆皮一旦破碎，油脂即可在脂肪氧化酶的...