問答題

【簡答題】大豆異黃酮的提取方法及功能是什么？

答案： 大豆異黃酮可以分為染料木黃酮、黃豆苷原、大豆黃素。
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【簡答題】在豆乳生產(chǎn)中，如何控制產(chǎn)品豆腥味的生成？
答案： 脫皮后的大豆迅速進(jìn)行滅酶，這是因為大豆中致腥的脂肪氧化酶存在于靠近大豆表皮的子葉處，豆皮一旦破碎，油脂即可在脂肪氧化酶的...
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【簡答題】簡述大豆?jié)饪s蛋白的制取方法及應(yīng)用。
答案： 濃縮蛋白質(zhì)（SPC）主要是指以低溫脫溶豆粕為原料，通過不同的加工方法，除去低溫粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量...
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