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問答題
【簡答題】在豆乳生產(chǎn)中，如何控制產(chǎn)品豆腥味的生成？
答案：
脫皮后的大豆迅速進(jìn)行滅酶，這是因?yàn)榇蠖怪兄滦鹊闹狙趸复嬖谟诳拷蠖贡砥さ淖尤~處，豆皮一旦破碎，油脂即可在脂肪氧化酶的...
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問答題
【簡答題】簡述大豆?jié)饪s蛋白的制取方法及應(yīng)用。
答案：
濃縮蛋白質(zhì)（SPC）主要是指以低溫脫溶豆粕為原料，通過不同的加工方法，除去低溫粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量...
問答題
【簡答題】大豆蛋白質(zhì)的組成是什么？
答案：
通過超速離心分析，大豆蛋白質(zhì)可分為2s、7s、11s、15s 4種組分（s為沉降系數(shù)）。調(diào)pH值4.5—4.8，有75%...
