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問答題
【簡(jiǎn)答題】酶法生產(chǎn)淀粉糖為什么要經(jīng)過液化？液化的機(jī)理？
答案：
液化是使糊化后的淀粉發(fā)生部分水解，暴露出更多可被糖化酶作用的非還原性末端。它是利用液化酶使糊化淀粉分解到糊精和低聚糖程度...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】酸糖化的機(jī)理是什么？影響酸糖化的因素有哪些？
答案：
淀粉乳加入稀酸后加熱，經(jīng)糊化、溶解，進(jìn)而葡萄糖苷鏈裂解，形成各種聚合度的糖類混合溶液。在稀溶液的情況下，最終將全部變成葡...
