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問答題
【簡答題】糖化的機理是什么？
答案：
糖化是利用葡萄糖淀粉酶從淀粉的非還原性尾端開始水解α-1，4葡萄糖苷鍵，使葡萄糖單位逐個分離出來，從而產生葡萄糖。它也能...
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問答題
【簡答題】酶法生產淀粉糖為什么要經過液化？液化的機理？
答案：
液化是使糊化后的淀粉發(fā)生部分水解，暴露出更多可被糖化酶作用的非還原性末端。它是利用液化酶使糊化淀粉分解到糊精和低聚糖程度...
