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問答題

【簡答題】糖化的機(jī)理是什么？

答案：糖化是利用葡萄糖淀粉酶從淀粉的非還原性尾端開始水解α-1，4葡萄糖苷鍵，使葡萄糖單位逐個分離出來，從而產(chǎn)生葡萄糖。它也能...

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【簡答題】酶法生產(chǎn)淀粉糖為什么要經(jīng)過液化？液化的機(jī)理？

答案：液化是使糊化后的淀粉發(fā)生部分水解，暴露出更多可被糖化酶作用的非還原性末端。它是利用液化酶使糊化淀粉分解到糊精和低聚糖程度...

【簡答題】酸糖化的機(jī)理是什么？影響酸糖化的因素有哪些？

答案：淀粉乳加入稀酸后加熱，經(jīng)糊化、溶解，進(jìn)而葡萄糖苷鏈裂解，形成各種聚合度的糖類混合溶液。在稀溶液的情況下，最終將全部變成葡...