人造奶油與起酥油配方上最大的差異是什么？

用滴定法測定油脂皂化值時，用酚酞為指示劑，終點顏色是（）。

簡述酶液化的利用。

油脂透明度檢測需要在20℃條件下，靜置（）h（蓖麻油靜置48h）。

大豆蛋白質(zhì)的溶解度如何？

當(dāng)觀察到包裝糧食包外有落粉面，說明糧食可能（）。

油脂煙點儀預(yù)設(shè)煙點溫度的目的是（）。

油脂透明度鑒定結(jié)果可表述為（）字樣。

“手抓沙沙響，手插無阻擋，牙咬粒粒脆，斷茬呈粉狀。”這段口訣是谷物（）含量的感官方法。

什么叫毛油？毛油脫膠目的是什么？