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問答題

【簡答題】玉米淀粉生產(chǎn)過程中，浸泡的作用是什么？

答案：一般情況下，將玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%濃度的亞硫酸水中，在48℃-55℃的溫度下，保持60-72小時，即完成...

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【簡答題】試述辮子面包的配方和制作方法。

答案：辮子面包是花樣面包的一種，手工整形，形狀好似辮子，規(guī)格可大可小。上面可灑上一些果仁類輔料，口味香甜。此種配料也可以做成其...

【簡答題】影響韌性面團調(diào)制工藝的有關(guān)因素是什么？

答案：配料次序。糖、油用量。控制面團的溫度。面粉面筋量的選擇。添加面團改良劑。調(diào)粉機的選擇。面團的靜置。