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問答題
【簡答題】小麥研磨的工藝過程是什么？主要設(shè)備有哪些？影響研磨的主要因素有哪些？
答案：
小麥研磨是利用研磨機(jī)械，將經(jīng)過清理和水分調(diào)節(jié)后的凈麥剝開，把胚乳從皮層上刮下來，并磨細(xì)成粉。研磨分成皮磨（B）、渣磨（S...
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問答題
【簡答題】什么是小麥的搭配？如何制定搭配方案？
答案：
（1）小麥搭配是將各種原料小麥按一定比例混合搭配，使一定時(shí)間內(nèi)加工的原料的品質(zhì)基本一致，以穩(wěn)定工藝過程和生產(chǎn)操作，保證小...
問答題
【簡答題】小麥制粉時(shí)小麥加水后，會(huì)發(fā)生哪些相應(yīng)的物理及生化變化？
答案：
①小麥的水分增加，各麥粒有相近的水分含量和相似的水分分布，且有一定的規(guī)律。
②皮層首先吸水膨脹，糊粉層和胚乳繼后...
②皮層首先吸水膨脹，糊粉層和胚乳繼后...
