問答題

【簡答題】小麥制粉時小麥加水后，會發(fā)生哪些相應(yīng)的物理及生化變化？

答案： ①小麥的水分增加，各麥粒有相近的水分含量和相似的水分分布，且有一定的規(guī)律。
②皮層首先吸水膨脹，糊粉層和胚乳繼后...
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問答題

【簡答題】簡述蒸谷米營養(yǎng)保持的原理。
答案： 蒸谷米就是把清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米，可溶性物質(zhì)增加。稻谷浸泡后，胚乳內(nèi)部吸收了相當(dāng)數(shù)量的水分，此時用汽...
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【簡答題】糙米的營養(yǎng)價值優(yōu)于精白米，為什么還要碾米？
答案： 碾米的目的主要是碾除糙米的皮層。糙米皮層雖含有較多的營養(yǎng)素如脂肪、蛋白質(zhì)等，但粗纖維含量高，吸水性、膨脹性差，食用品質(zhì)低...
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