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問答題
【簡答題】簡述蒸谷米營養(yǎng)保持的原理。
答案：
蒸谷米就是把清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米，可溶性物質(zhì)增加。稻谷浸泡后，胚乳內(nèi)部吸收了相當(dāng)數(shù)量的水分，此時用汽...
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問答題
【簡答題】糙米的營養(yǎng)價值優(yōu)于精白米，為什么還要碾米？
答案：
碾米的目的主要是碾除糙米的皮層。糙米皮層雖含有較多的營養(yǎng)素如脂肪、蛋白質(zhì)等，但粗纖維含量高，吸水性、膨脹性差，食用品質(zhì)低...
問答題
【簡答題】為什么要礱谷？不經(jīng)礱谷而直接碾米行否？為什么？
答案：
稻谷加工中脫去稻殼的工藝過程叫礱谷。若用稻谷直接碾米，不僅能源消耗高、產(chǎn)量低、碎米多、出米率低，而且成品色澤差，純度和質(zhì)...
