填空題

食糖的安全問(wèn)題主要是（）。

答案：二氧化硫殘留

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目前為止，由天冬酰胺和還原性糖在高溫加熱過(guò)程中通過(guò)（）而生成丙烯酰胺得到了普遍認(rèn)可。

答案：美拉德反應(yīng)

硝酸鹽、亞硝酸對(duì)人體的重要危害途徑之一是與其他物質(zhì)形成N-亞硝基化合物包括（）和（）。

答案： N-亞硝胺；N-亞硝基酰胺