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填空題

目前為止，由天冬酰胺和還原性糖在高溫加熱過程中通過（）而生成丙烯酰胺得到了普遍認可。

答案：美拉德反應

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硝酸鹽、亞硝酸對人體的重要危害途徑之一是與其他物質(zhì)形成N-亞硝基化合物包括（）和（）。

答案： N-亞硝胺；N-亞硝基酰胺

N-亞硝基化合物對健康的危害有（）、（）、（）、（）。

答案：急性毒性；致癌作用；致突變作用；致畸作用

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