填空題

揉透的面團內(nèi)部（），外表光潤爽滑。

答案：內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻

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（）適用于較小面團，先將面團分成小塊，置于工作臺上再將五指合攏，手掌扣住面團，朝一個方向旋轉(zhuǎn)揉動。

答案：單手揉

單手揉使面團底部中間呈旋渦形，收口向（），放置烤盤上。

答案：下