問答題

【論述題】泡菜軟腐的原因是什么？怎樣預(yù)防控制？

答案：泡菜腐敗，常是由于容器密閉不嚴，為白地霉和各種野生酵母的活動提供了條件，在有氧條件下，它們利用乳酸為碳源大量繁殖，從而降...

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【論述題】微生物引起食品變質(zhì)的基本條件有哪些？

答案：食品的營養(yǎng)成分、食品的氫離子濃度、食品的水分、食品的滲透壓、食品的存在狀態(tài)

【論述題】何謂細菌性食物中毒？其發(fā)病機制有哪幾種？

答案：

指因攝入細菌或細菌毒素的食品引起的食物中毒。
發(fā)病機制有感染型食物中毒、毒素型食物中毒、混合型食物中毒。